ディープな玄米炊飯

玄米を食べ始めて、４年半ぐらい経ちます。
土鍋、炊飯ジャー、
圧力鍋＋カムカム鍋、
いろいろやっていましたが、炊き方なんて、
今思うと、おおまかに「この辺」かな～って範囲で終わってた。

カムカム鍋で炊いていた時が、ベストだろうと思ってた。
事実とっても美味しかったし！

ミラブーカでフィスラーの圧力鍋で炊き始め（カムカム無し）、
練習を重ねるうちに、それなりに美味しくなってきたのだけど、
「こんなもんだろう」ってとこで終わってた。

でもね、
玄米って
“やっぱり”奥が深いんですよ。
他に人に炊き方を聞かれたら、いつも言っていた事、
水の量、質、米の種類、浸水時間、火力、いろんな要素があるから
最終的にはご自分でベストなところを掴むしかない。
回を重ねるとそこそこのものはできます。

でも、その先の先もきっとあるでしょう。

今年になって、某塾にて鍛錬の結果、
玄米がこんなに開くことに成功しました。










↑画像クリックで拡大します。
よーーーーーく目を凝らしてくださいね。
開いています。
固くなく、やわらかすぎず、べったりせずに、ふっくら、もっちり、プチプチしまくる玄米ができるんですよ。
「ふっくら」って感触を出すのが意外と難しい。
「もっちり」と「ふっくら」は別ものです。

どこの塾かって？
それは店で教えます（笑）